France, Loire; domaine d’Antoine Foucault de 4,5 hectares en chenin et 1,5 en cabernet franc, cultivés en biodynamie; vignes âgées de 40 à 70 ans sur sol argilo-calcaire et sablonneux; fermentation avec levures indigènes puis élevage de 24 mois sur lies en barriques de chêne français (30% neuf, 30% d’un et 30% de deux passages)
Jaune paille, soutenu. Nez qui s’ouvre peu à peu, sur des notes de coing et de pomme granny smith, puis un côté fumé d’élevage, des traces de minéralité et des notes oxydatives qui se font de plus en plus prononcées. Bouche équilibrée et suave, mais moins expressive et complexe que le nez, comme si elle ne se donnait pas complètement. Finale correcte, avec une touche d’amertume et d’épices douces. Un chenin (à l’heure actuelle) un peu réticent.
Note: 24,5/30
Bu avec de la pintade au cidre
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