France, Loire ; domaine en biodynamie de 15,6 hectares avec densité moyenne de 5500 pieds/hectares ; ici cuvée 100% chenin blanc issu d’une parcelle de 0,45 hectares près du Moulin de Beaupréau (vignes plantées en 2002), sur sol de sables éoliens sur schistes; vendanges manuelles; vin fermenté en fûts avec levures indigènes et malolactique complète naturelle ; élevage de 12 mois ; 13,5% de vol.
Jaune paille intense. Arômes de confiture de poire, puis notes de noix et de pomme au four. L’aération révèle des senteurs plus élégantes de fleurs blanches séchées (acacia) et de camomille. En bouche, mâche de poire et pomme au four, ronde et douce, puis un retour de tension et de la minéralité en finale. Le vin change dans le verre sans cesse. Un chenin caméléon.
Note : 26/30
Bu avec des pâtes aux palourdes
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