La Nouvelle Don(n)e Mustango 2009

France, Languedoc-Roussillon; domaine de W.Valat né en 2007 avec 5 hectares dans la vallée de l’Agly; ici assemblage de 40% grenache blanc, 40% carignan blanc, 20% maccabeu; vendanges manuelles, puis fermentation avec levures indigènes en barriques de chêne d’un passage et élevage sur lie de 6 mois; 30 mg/l de SO2.

Robe pâle, reflets gris. Nez discret, qui s’ouvre peu à peu dans le verre sur des arômes de pêche blanche, de fleurs de printemps, puis des légères senteurs épicées (gingembre) et un joli côté minéral. La bouche présente un bel équilibre entre tension et gras, et surtout une minéralité prononcée qui donne une touche saline qui séduit. Finale aussi longue qu’élégante et fraiche. Un vin qui se boit tout seul.

Note : 27/30

Bu avec du risotto aux gambas, poivrons et... mustango