France, Loire ; domaine de 5 hectares en biodynamie ; vignes de 40 à 50 ans d’âge ; sol d’argiles à silex ; 100% cabernet franc; très peu de soufre ajouté ; élevage de 18 mois en barriques usagées
Robe pourpre brillante et foncée. Nez discret mais varié, qui s’ouvre après une petite réduction sur des notes de framboises écrasées, des arômes de poivrons grillés, une touche de clou de girofle qui laisse la place, après quelques heures de carafe, à des senteurs de grains de café et de….sang coagulé (j’avais eu la même impression avec Ni Dieu Ni Maître…). Bouche qui tapisse avec une belle matière riche (mais pas «concentrée»), des tannins encore vifs, et un petit arrière-gout de brulé. Un vin à part et droit.
Note : 26/30
Bu avec tagliata aux poivrons et balsamique caramélisé
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