France, Loire ; domaine en biodynamie de 15,6 hectares avec densité moyenne de 5500 pieds/hectares ; ici cuvée 100% chenin blanc (raisins achetés à Bonnezeaux et vinifiés en sec) sur sol d’argile, gravier et schiste ; vin fermenté en fûts avec levures indigènes et malolactique complète naturelle ; élevage de 12 mois ; 13,5% de vol. ; 24 mg/l de soufre.
Jaune paille assez intense. Nez très expressif sur la pierre mouillée, suivie par des notes légèrement oxydatives de pomme blette et de noix, puis encore senteurs de chèvrefeuille et des fleurs blanches. Bouche minérale, vive, qui nécessite de l’aération pour devenir accueillante. Finale correcte. Un vin de personnalité, mais à apprivoiser.
Note : 24,5/30
Bu avec du cabillaud à l’all-i-oli
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